Skraldeknive er en type foldeknive, der er kendetegnet ved at have en låsemekanisme kendt som en 'skralde'. Denne mekanisme bruger et tandhjul og en fjeder til at låse bladet i sin åbne position, hvilket giver større sikkerhed og stabilitet under brug.
Skraldekniven er kendt for sin robusthed og holdbarhed. Ud over skraldemekanismen har de normalt et rustfrit stålblad, der foldes ind i håndtaget, når det ikke er i brug.
Skraldeknive er populære, fordi de blev brugt af spanske banditter i det 18.-14. århundrede.