Osteknive har normalt et langt, tyndt blad med en glat, skarp kant, der gør det nemt at skære alle typer ost. Bladet kan være lige eller let buet, og er normalt mindre i størrelse end konventionelle køkkenknive.
Skaftet på osteknive kan være lavet af træ, plastik eller rustfrit stål og er normalt ergonomisk og behageligt at holde. Nogle modeller har også en ferrule til at beskytte brugerens fingre under skæring. Derudover kan nogle osteknive indeholde specielle detaljer såsom huller i bladet for at forhindre ost i at klæbe eller tænder på enden til at skære hårde oste såsom parmesan.