Kaasmessen hebben meestal een lang, dun lemmet met een gladde, scherpe rand waarmee alle soorten kaas gemakkelijk kunnen worden gesneden. Het lemmet kan recht of licht gebogen zijn en is meestal kleiner dan conventionele keukenmessen.
Het handvat van kaasmessen kan gemaakt zijn van hout, plastic of roestvrij staal en is meestal ergonomisch en comfortabel in de hand. Sommige modellen hebben ook een ferrule om de vingers van de gebruiker te beschermen tijdens het snijden. Bovendien kunnen sommige kaasmessen speciale details bevatten, zoals gaten in het lemmet om te voorkomen dat kaas blijft plakken of tanden aan het uiteinde om harde kazen zoals Parmezaanse kaas te snijden.