Voor het eerste gebruik moet een gietijzeren koekenpan altijd goed gekruid zijn. Voordat u met de procedure begint, is het erg belangrijk om de pan grondig schoon te maken met warm water, een afwasborstel of spons en een beetje afwasmiddel en zorgvuldig af te drogen. Giet vervolgens voldoende frituurolie met een hoog rookpunt in de pan om het hele oppervlak te bedekken voor gelijkmatig bakken (u kunt ook reuzel gebruiken) en verwarm op hoog vuur. Voeg rauwe aardappelschillen of aardappelpartjes toe, een theelepel zout en bak tot de bodem van de pan donker wordt en de aardappelstukjes na meerdere keren keren een donkerbruine kleur hebben gekregen. Als de lege pan is afgekoeld, veeg je hem eenvoudig schoon met een stukje keukenpapier.
Eenmaal gereinigd en voorbehandeld, mag een strijkijzer niet in contact komen met enig type wasmiddel. Vaatwassers zijn ook een no-no. Na gebruik veeg je je pan eenvoudig af met keukenpapier en eventueel heet water. Als de pan eenmaal schoon is, moet hij als laatste stap opnieuw licht geolied worden.