Käsemesser haben normalerweise eine lange, dünne Klinge mit einer glatten, scharfen Kante, die ein einfaches Schneiden aller Käsesorten ermöglicht. Die Klinge kann gerade oder leicht gebogen sein und ist meist kleiner als herkömmliche Küchenmesser.
Der Griff von Käsemessern kann aus Holz, Kunststoff oder Edelstahl bestehen und ist in der Regel ergonomisch und liegt angenehm in der Hand. Einige Modelle verfügen außerdem über eine Zwinge, um die Finger des Benutzers beim Schneiden zu schützen. Darüber hinaus können einige Käsemesser besondere Details aufweisen, wie z. B. Löcher in der Klinge, um das Anhaften von Käse zu verhindern, oder Zähne am Ende, um Hartkäse wie Parmesan zu schneiden.